大葱是人们日子中不行缺少的调味菜，同时又有强身健体的保健效果。大葱能影响人体肝腺，有发汗解表的效果，也能促进消化液的排泄，而具有健胃的功用。因为大葱有提高人的消化功用，能把人体胃肠积下的尘垢、邪气铲除出去，没病的人多吃葱，不只能够防备春季呼吸首流行症，而且能强健身体。它主要含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B、C，以及矿物质、盐、钙、镁、铁等，还有挥发油，油中主要成分为葱蒜辣素，也叫植物杀菌素，具有较强的杀菌效果，而且大葱含有大量抑制癌生产的化学物质。

虽然人们日常大都爱吃大葱，但大葱营养价值却不为人知。它富含钙、磷和维生素C。大葱不只具有促进胃口的效果，还有防病健身、瘦身等多方面功用。

有人曾用葱管内的粘液与海米同食，可滋阴补阳，治疗阳痿、遗精、腰痛等病。近年来跟着科学技术的前进，有关国内外专家也曾对大葱的辛辣味、香味进行研究。大葱中的辛辣味来源于有机硫，尤其葱白部分含有大量的大葱素，不只产生影响气味，还能影响甲肾上腺素的排泄，甲肾上腺素是一种荷尔蒙激素，由此可促进人体脂肪的分化；而人的胖瘦取决于人的脂肪堆集程度，往往胖人脂肪层厚，瘦人脂肪层薄。假如多食大葱就会增强人体热能的释放，从而就会消减脂肪的堆集。