在日本，葱和其他蔬菜一样，分为三级、六级和九级。200年来日本大葱的品牌是千寿葱，自200年前被江户美食发现以来，获得更高评价。明治时代，千手葱逐渐在火锅店兴起，火锅店具有“味甜、煮久、入口即用”的特点，而荞麦面店则认为“千手葱的葱味”比其他葱浓2倍以上此后，千手聪在东京火锅店、拉面店、日式串店、餐馆等地被广泛使用。

前竹大葱产于东京浅草附近的前竹地区。千寿大葱是千术大葱的一个变种。但由于土壤和栽培技术的不同，千寿葱的品质较好。江户时代以来，千手聪一直由家庭农业经营。几乎只有五个家庭掌握了栽培技术，现在已经传给了第六代。这些农民将其命名为乾寿，以区别于乾竹生产的其他大葱。

“千寿葱”比普通葱结实得多，根系明显发达。11月中旬至次年3月，经过严寒考验，千寿大葱达到了美味的顶峰，水分充沛，味道甘甜。千寿葱的产量为4.5kg/18，而大葱的平均产量仅为4kg/45。

在过去，在一般市场上买千寿大葱是不可能的。这种大葱只在朱棣市场拍卖，只有专家才能了解这种大葱的本质。最近我们才开了网购业务，但也值不少钱。三公斤千寿聪（约10块）售价4200日元（约合200多元人民币）。

在日本，葱商属于特殊行业。葱商一定是世袭的。即便如此，没有十年的经验，也卖不出千寿大葱，因为大葱商不仅买卖，还可以选择好的大葱来赢得厨师的信任。东京最有名的葱商叫“葱贸”。听了这个名字，我觉得做得很好。